La entrada al estomago es controlada por el esfinter Cardias. El estomago posee al menos cuatro tipos de celulas que generan el jugo gástrico:1. celulas mucosas: secretan mucosidad para proteger las paredes del acido del estómago.
2. celulas parietales: celulas que secretan ácido clorhidrico (HCl) para degradar proteínas
3. celulas cardiacas: celulas que secretan secretina, una hormona que permite estimular el movimiento contractil del estómago.
4. celulas principales: celulas que secretan una enzima inactiva llamada pepsinógeno, que al contacto con el HCl se extrae un segmento menor, convirtiendose en pepsina.
La salida del contenido gastrico desde el estomago es controlado por el esfinter Pilorico.
En el estómago también se libera una lipasa gastrica que tampoco tiene una acción degradadora importante.
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